Apprenez la cuisine shōjin à KyotoBuddhist Cuisine Experience in Kyoto

La cuisine shōjin est une cuisine végétarienne traditionnelle japonaise basée sur les enseignements du bouddhisme.
Elle se caractérise par l'absence d'ingrédients d'origine animale tels que la viande ou le poisson, et utilise uniquement des produits d'origine végétale.
Cette pratique repose sur le précepte bouddhique du *fusesshōkai* (interdiction de tuer des êtres vivants), et a évolué comme une forme d'entraînement spirituel pour les moines.
La cuisine shōjin ne consiste pas seulement à éviter la viande, mais reflète également un respect profond pour la nature et une philosophie qui valorise la vie.

1. Contexte et connaissances de base

La cuisine shōjin a été introduite au Japon au VIe siècle avec le bouddhisme venu de Chine.
Elle s'est répandue dans la société aristocratique et les temples pendant l'époque de Heian, et s'est développée davantage avec la diffusion du zen au cours de l'époque de Kamakura.
Les moines zen, en particulier, considéraient le repas comme une partie intégrante de leur entraînement, et prêtaient une attention particulière à la préparation et à la consommation des aliments.

2. Caractéristiques et concepts de base

**Cinq préceptes (gokai)** : Basée sur les enseignements bouddhiques, la cuisine shōjin évite de tuer des êtres vivants et valorise l'utilisation respectueuse des ingrédients sans gaspillage.
**Cinq saveurs (gomi)** : Intégration équilibrée des cinq saveurs fondamentales : sucrée, acide, salée, amère et umami.
**Cinq méthodes (gohō)** : Cinq techniques de cuisson : cru, bouilli, grillé, cuit à la vapeur et frit.
**Cinq couleurs (goshiki)** : Importance accordée à l'apparence visuelle des plats en utilisant les cinq couleurs : blanc, noir, jaune, vert et rouge, pour une beauté visuelle et un équilibre nutritionnel.

3. Principaux ingrédients

**Légumineuses** : Produits de soja comme le tofu, le yuba et le natto, essentiels pour les protéines.
**Légumes** : L'utilisation de légumes de saison permet de profiter des saveurs de chaque période.
**Algues** : Kombu, wakame et nori fournissent des minéraux essentiels.
**Céréales** : Riz blanc, riz complet, ainsi que des nouilles comme le soba ou l'udon sont couramment utilisés.

4. Signification de la cuisine shōjin

La cuisine shōjin vise plus que l'évitement des aliments d'origine animale : elle cherche à harmoniser le corps et l'esprit à travers l'alimentation.
Elle met l'accent sur l'absence de gaspillage des ingrédients, la préparation minutieuse et cultive un esprit de gratitude et d'empathie à travers les repas.
De nombreux temples au Japon, ainsi que certains restaurants, proposent des expériences de cuisine shōjin, populaires également auprès des touristes étrangers.
En tant que moyen de comprendre la culture spirituelle japonaise à travers la nourriture, la cuisine shōjin est encore aujourd'hui très appréciée.