Изучение шодзин рёри в КиотоBuddhist Cuisine Experience in Kyoto

Шодзин рёри (шодзин рёри) — это традиционная японская вегетарианская кухня, основанная на учениях буддизма.
Особенностью является отсутствие использования мяса и рыбы, и приготовление исключительно из растительных ингредиентов.
Это связано с буддийским обетом "не убивать" (фусэссёкай), что означает не убивать живых существ, и развивалось как часть духовной практики монахов.
Шодзин рёри — это не только отказ от мяса, но и отражение философии уважения к природе и заботы о жизни.

1. Фон и основные знания о шодзин рёри

Шодзин рёри было привезено из Китая в Японию вместе с буддизмом около 6 века.
С периода Хэйан шодзин рёри распространилось в аристократическом обществе и монастырях, а в период Камакура оно стало развиваться вместе с распространением дзэн-буддизма.
Особенно дзэнские монахи рассматривали еду как часть своей практики, уделяя особое внимание методам приготовления и способам подачи пищи.

2. Основные характеристики и концепции

Пять обетов (гокай): Согласно учению буддизма, необходимо избегать убийства, благодарно использовать все ингредиенты и не тратить их впустую.
Пять вкусов (гоми): Сбалансированное использование пяти основных вкусов — сладкого, кислого, соленого, горького и умами.
Пять методов (гохо): Приготовление пищи с использованием пяти методов: сырое (сашими), варка, жарка, парение и жарка во фритюре.
Пять цветов (госики): Внимание к внешнему виду ингредиентов, использование белого, черного, желтого, зеленого и красного цветов для создания визуальной красоты и сбалансированности.

3. Основные ингредиенты

Бобовые: Продукты из сои, такие как тофу, юба, натто, являются незаменимыми для пополнения белка.
Овощи: Использование сезонных овощей позволяет наслаждаться вкусом в разные времена года.
Морские водоросли: Комбу, вакаме, нори и другие водоросли являются важными ингредиентами для пополнения минералов.
Зерновые: Белый рис и коричневый рис являются основными продуктами, а также используются лапша, такие как соба и удон.

4. Значение шодзин рёри

Шодзин рёри направлено не только на отказ от животной пищи, но и на гармонию тела и духа через еду.
Не тратя продукты впустую, соблюдая "аккуратность" в приготовлении, эта практика питает дух благодарности и сопереживания через еду.
В японских храмах и некоторых ресторанах предлагаются мастер-классы по приготовлению шодзин рёри, что стало популярным культурным опытом для иностранных туристов.
Шодзин рёри продолжает пользоваться любовью многих людей как способ понять духовную культуру Японии через еду.