Вивчення кухні Шодзін у КіотоДосвід буддійської кухні в Кіото

Кухня Шодзін (しょうじんりょうり) – це традиційна японська вегетаріанська кухня, заснована на буддійських вченнях.
Характерною рисою є те, що для приготування не використовуються продукти тваринного походження, такі як м'ясо чи риба, а використовуються лише рослинні інгредієнти.
Це пов'язано з буддійською заповіддю "不殺生戒" (ふせっしょうかい), яка означає заборону на вбивство живих істот, і розвитком в якості частини духовних практик ченців.
Кухня Шодзін не тільки уникає м'яса, але й відображає філософію поваги до природи та цінування життя.

1. Передумови та основні знання про кухню Шодзін

Кухня Шодзін була привезена до Японії з Китаю разом з буддизмом приблизно в VI столітті.
Після періоду Хейан вона поширилася серед аристократії та храмів, і з розповсюдженням дзен-буддизму в період Камакура вона ще більше розвинулася.
Особливо дзенські ченці розглядали харчування як частину своїх практик, приділяючи велику увагу методам приготування та способам харчування.

2. Основні характеристики та концепції

П'ять заповідей: на основі буддійських вчень, слід уникати вбивства, використовувати інгредієнти з подякою, не витрачати їх даремно.
П'ять смаків: важливо збалансовано використовувати п'ять основних смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий і умамі.
П'ять методів: використовують п'ять методів приготування: сире (сашимі), варіння, смаження, паріння та обсмаження.
П'ять кольорів: також приділяється увага зовнішньому вигляду інгредієнтів, включаючи п'ять кольорів: білий, чорний, жовтий, зелений і червоний, що створює візуальну красу та баланс поживних речовин у стравах.

3. Основні інгредієнти

Бобові: тофу, юба, натто та інші соєві продукти є незамінними для поповнення білків. Овочі: використання сезонних овочів дозволяє насолоджуватися смаком свіжих продуктів. Водорості: комбу, вакаме, норі – це важливі інгредієнти для поповнення мінералів. Зернові: білий і коричневий рис використовуються як основна їжа, а також соба та удон (локшина).

4. Значення кухні Шодзін

Кухня Шодзін має на меті не тільки уникати продуктів тваринного походження, але й гармонізувати тіло і розум через їжу.
Не витрачаючи інгредієнти даремно, приділяючи увагу детальності приготування та вихованню почуття подяки та співпереживання через їжу, духовний аспект має велике значення.
У японських храмах та деяких ресторанах пропонуються місця для досвіду кухні Шодзін, що популярні серед іноземних туристів як культурний досвід.
Кухня Шодзін залишається улюбленою багатьма, як спосіб зрозуміти японську духовну культуру через їжу.